【青汁の製造方法】フリーズドライ製法のメリット・デメリット

フリーズドライ製品で思いつく食べ物と言えばどんなものを思いつきますか？

味噌汁やスープなどを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか？

青汁も現在いろいろなタイプのものが販売されていますが、その中でも粉末タイプのものが主流として売られています。

同じ青汁でも製造方法が異なると違いが出るのか気になるところ。

これまで、あまり注目されることが少なかった製造方法ですが、実は製造方法にはそれぞれ特徴があるのはもちろんメリット・デメリットがあります。

そこで、私たちの口の中に入る青汁がどのようにして作られているのかしっかり理解して自分に合った青汁を選んでいただきたいので、今回はフリーズドライ製法のメリット・デメリットについて詳しく解説していきます。

同じ粉末でも全然違う！？青汁の製造方法について知っておきたいこと

青汁・フリーズドライ製法2

青汁は大きく分けて、粉末(フリーズドライ・顆粒)、液体、冷凍、ゼリー、錠剤タイプの5種類に分類されます。

今回はその中でも粉末タイプの青汁に絞って説明していきます。

青汁・フリーズドライ製法3

粉末タイプの青汁の製造方法は大きく分けてフリーズドライ製法・スプレードライ製法（低温乾燥法）・粉砕乾燥法・赤外線製法の4種類になります。

まずは、この4種類の製造方法がどのようなものであるかを説明していきます。

フリーズドライ製法は別名「真空凍結乾燥法」とも呼ばれます。

新鮮な原材料で製造された青汁をマイナス30℃の中で急速冷凍して、真空状態で水分だけを抜き取り乾燥させる製法になります。

もしくは、青汁の原材料そのものをフリーズドライしてから、それを粉砕するという場合もあります。

スプレードライ製法は別名「活性保存法」とも呼ばれています。

新鮮な原材料で製造された青汁を高さ18mのスプレードライタワーから霧状に飛ばして、高温の熱風にあてて、水分を飛ばして乾燥させる製法になります。

一般的に行われるスプレードライ製法の熱風は高温で行われますが、青汁を製造の際に熱風を使用すると熱に弱い栄養素が破壊されたり酵素の活性が失活したりというデメリットがあります。

そのため、ほとんどの製造メーカーで使用する熱風は温度を調整して40℃以下に設定していると言われています。

オーソドックスな最も効率的で安価に行える製造方法になります。

青汁の原材料として使用される野菜は水分が多い野菜です。その原材料の水分量が5％前後になるまで一定の熱を半日～1日当てることで乾燥させます。十分に乾燥したら、粉砕して粉末にします。

急激に温度を上げる必要がなく低温の遠赤外線をあてることで原材料を乾燥させて、粉末状にする製法です。

ここまでで説明した青汁を粉末状にするための4種類の製造方法のメリット・デメリットは下記になります。

	メリット	デメリット
フリーズドライ製法	・成分の変化がほとんどないため、味や色・香り・栄養価が保たれる。・酵素の活性が保たれる。・長期保存が可能。	・加工後は変質しやすいため保存には注意が必要。・繊維質が残りやすいので、飲み心地に違和感を感じる人も。
スプレードライ製法 (低温乾燥製法)	・低温の熱風をしようするところがほとんどなので、栄養素の損失は最小限で済む。・酵素の活性も保たれる。	・青汁の状態にしてから乾燥させるので、食物繊維の量が減ってしまう。
粉砕乾燥製法	・低コストで行える。	・熱に弱い栄養素のほとんどは破壊されてしまう。
赤外線製法	・栄養素の損失は少ない。	・フリーズドライやスプレードライに比べると加熱時間が長く、温度も高いので栄養素は壊れやすい。

青汁・フリーズドライ製法5

ここまでで青汁の粉末にする製造方法による違いは分かっていただけたでしょうか？

最近の青汁の主流は粉末タイプと言われていますが、5種類あるタイプ別の青汁にはそれどのような特徴があるのか説明していきましょう。

	栄養価の特徴
粉末（フリーズドライ・顆粒）タイプ	・非加熱タイプのものは栄養素が壊れずに保持されている。・加熱タイプのものは熱に弱い栄養素（例：ビタミンCなど）が壊れている場合もあり。
液体タイプ	・他のもの（緑茶や豆乳など）がミックスされていたり、甘味がつけられていたりするものもあり、青汁そのものの成分の含有量が少ない場合がある。
冷凍タイプ	・青汁そのもの急速冷凍したものがほとんどなので栄養素がそのまま保持されているものが多い。・解凍の際に加熱やレンジで熱を加えると、熱に弱い栄養素が破壊されるのに飲むときに注意は必要。
ゼリータイプ	・粉末や液体タイプに比べて食物繊維やビタミン・ミネラルの含有量が少ない。・人工甘味料や香料などの食品添加物が使用されているものも存在する。
錠剤タイプ	・加工の際に栄養素が多少破壊されることがある。・錠剤の形にする際などに食品添加物が使用されることが多い。